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生物の科学 遺伝
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発酵・醸造の新展開 ～育種、プロセスDXから精密発酵、アップサイクルまで～
ISBN978-4-86043-953-8 C3058
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- 発行所：エヌ・ティー・エス
商品説明
◆ 書籍概要 ◆
・発酵と醸造の未来展望と新たなモノづくりを体系的に詳解する！ ・伝統と革新の交差点をモノづくりの視点から最新研究動向を俯瞰する！ ・発酵と醸造の秘密を最新研究で解き明かし、新たなモノづくりへの新展開を紹介する！ 発刊日：2025年7月 頁 数：約600頁 造 本：冊子版 B5／PDF版【CD or ダウンロード】（直取引のみ） 発行所：(株)エヌ・ティー・エス ISBN ：978-4-86043-953-8 C3058 ■著者 金内 誠 ■主な目次 序 論 第1編 主な発酵微生物の最新研究 第2編 育種技術 第3編 発酵プロセスの自動化 第4編 次世代発酵技術 第5編 発酵醸造食品の機能性と魅力 第6編 精密発酵技術 第7編 発酵技術によるアップリサイクル コラム ※ 2025年5月現在。変更の可能性があります。 ★関連書籍のご案内 ・食品開発における「匠の技」とその再現技術 ・調理のおいしさの科学 ・伝統食品のおいしさの科学 ・おいしさの見える化マニュアル ～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～ ・発酵と醸造のいろは ～伝統技法からデータに基づく製造技術まで～
◆ 詳細目次 ◆
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