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生物の科学 遺伝 2017年5月発行号 Vol.71 No.3
978-4-86043-485-4 C3045
¥1,760 (税込)
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- エヌ・ティー・エス
商品説明
■特集I 発酵・醸造食品における 多様な微生物の働き
特集I-総論
発酵・醸造で活躍する微生物の世界 日本の伝統的発酵・醸造に用いられる麹菌の姿と可能性
丸山 潤一(東京大学)
特集I-1
お酒をつくる酵母 ゲノムから解き明かす醸造特性のひみつ
渡辺 大輔/高木 博史(奈良先端科学技術大学院大学)
特集I-2
日本の伝統発酵調味料「醤油をつくる微生物」 醤油のうま味をつくる麹菌の酵素
伊藤 孝太郎(キッコーマン株式会社)
特集I-3
漬物における乳酸菌の働き 乳酸菌叢の形成とその機能
善藤 威史(九州大学)/小野 浩(東海漬物株式会社)
特集I-4
ヨーグルトと乳酸菌 神話の時代から続く発酵食品を科学する
北條 研一/堀内 啓史(株式会社明治)
特集I-5
細菌を使ってうま味をつくる「アミノ酸発酵」 アミノ酸発酵の最前線
野中 源/原 吉彦(味の素株式会社)
■特集II 高校生物のリテラシー ─いま学ぶべきことは 何かを考える
特集II-総論
高校生物のリテラシー いま学ぶべきことは何かを考える
桂 勲(国立遺伝学研究所)
特集II-1
いま学ぶべきこと「ヒトの遺伝学:ヒトゲノムと遺伝病」 ヒトの遺伝について何がわかっているか
斎藤 成也(国立遺伝学研究所)
特集II-2
いま学ぶべきこと「遺伝子組換え作物とゲノム編集」 生物を改変できる遺伝学の現状
村井 耕二(福井県立大学)
特集II-3
メンデルの遺伝子・非メンデル遺伝する遺伝子 よく似た形質でありながらまったく異なる遺伝様式の遺伝子
草場 信(広島大学)
特集II-4
高校生物と植物の性染色体
河野 重行(東京大学)/風間 裕介/石井 公太郎/阿部 知子(理化学研究所)/半本 秀博(放送大学埼玉学習センター)
■寄稿--------------------
特別寄稿
植物画法黎明期の追跡 加藤竹斎扁額から
長田 敏行(東京大学名誉教授,法政大学名誉教授)
寄稿
ゲノムリテラシー教育教材の開発と一般市民向けワークショップパッケージ「私たちのDNA」のデザインと実践
大藤 道衛(東京テクニカルカレッジ)/丹生谷 博(東京農工大学)/佐々 義子(NPO法人 くらしとバイオプラザ21)
寄稿
現指導要領下における「生物」・「生物基礎」センター入試3年間の変遷を点検する
矢野 光子(埼玉県立川越女子高等学校)
■連載--------------------
ハイエンド研究・分析装置への招待状[第1回]
世界を変えた次世代シークエンサー技術(NGS概要)
石井 一夫(久留米大学)
裏山の昆虫誌[vol.20]
コマルハナバチ
丸山 宗利(九州大学総合研究博物館)/小松 貴
実験観察の勘どころ
DNA鑑定に挑戦! 「PCR法」と「電気泳動法」によるコメ品種判別実験
山内 宗治(広島県立大崎海星高等学校)/田中 伸和(広島大学)
大学入試「生物」を攻略する[第9回]
2017年国立大学前期試験
伊藤 元己(東京大学名誉教授/東京大学 大学院総合文化研究科)
For your Lifework[vol.1]
国立環境研究所生物 生態系環境研究センター
For your Lifework[vol.1]
山階鳥類研究所
For your Lifework[vol.4]
メンデル協会